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As gorduras realizam porção de um grupo amplo de nutrientes chamado lipídeos que têm em comum a propriedade de serem insolúveis em água. Como os lipídeos estão presentes em alimentos normalmente mais calóricos, eles devem mostrar-se em menor quantidade pela alimentação, essencialmente pela dos que buscam a perda de gordura. O consumo excessivo desses nutrientes é um dos fatores que contribuem pro desenvolvimento de diversas doenças crônicas, inclusive a obesidade. Em ligação à quantidade calórica, 1 grama de lipídeo retém nove Kcal, ou seja, mais que o dobro do que a mesma quantidade de proteína ou carboidrato (4 Kcal). Dessa maneira, ao contrário do que muitos pensam, não são os alimentos fonte de carboidratos (arroz, batata, mandioca, farinha, pão, macarrão) que devem apresentar-se em menor quantidade na alimentação e sim, os referência de lipídeos (frituras, maionese, manteiga, margarina).


Um outro fator significativo em relação aos lipídeos, é que eles são com facilidade armazenados e incertamente consumidos. Isso significa que, no momento em que consumidos, os lipídeos são absorvidos e, se não houver gasto energético, são armazenados no tecido adiposo contribuindo para a formação dos conhecidos "pneuzinhos" nas regiões da cintura e do quadril.


Para complicar a circunstância, no decorrer da atividade física, os lipídeos são os últimos a serem utilizados como fonte energética. Ademais, a prática do corpo humano de armazenar estes nutrientes é teoricamente ilimitada. Sendo assim, por ti fazer a possibilidade certa e conquistar bons resultados na perda de calorias, clique nos links abaixo e saiba mais infos a respeito os principais tipos de lipídeos encontrados nos alimentos. Podes ser obtido por duas referências: interna, mediante a realização do fígado, a partir de ácidos graxos saturados ou externa, por intermédio de alimentos que o contenham. É localizado só em produtos de origem animal, como em: gema de ovo, leite integral, queijos gordurosos, manteiga, creme de leite, chantilly, vísceras (fígado, miolo), gorduras de carnes e pele de aves.


Quanto à atuação no corpo humano, o colesterol é precursor de componentes dos sais biliares, que auxiliam pela digestão dos lipídeos, e assim como serve de matéria prima para a criação de hormônios (estrógeno, progesterona). Sendo assim, tem que estar presente na alimentação, só que pela quantidade certa, pra não ampliar pela circulação e levar prejuízos à saúde. A principal forma de armazenar os lipídeos no tecido adiposo, é sob a forma de triglicérides. São também os tipos de lipídeos mais numerosos na alimentação. Podem ser determinados como compostos formados na combinação de três ácidos graxos com glicerol.



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Os triglicérides sólidos em temperatura lugar são conhecidos como gorduras, durante o tempo que os líquidos são os óleos. As gorduras geralmente possuem uma alta proporção de ácidos graxos saturados de cadeia longa, imediatamente os óleos geralmente contêm mais ácidos graxos insaturados de cadeia curta. São compostos formados por cadeias de átomos de carbono ligados a hidrogênio, presentes em gorduras e óleos. Podem ser classificados segundo o tamanho (curta, média, longa) ou com o tipo de ligação da cadeia hidrocarbonada (saturados, mono e poliinsaturados).


São geralmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal como leite integral, manteiga, creme de leite, chantilly, queijos gordurosos (provolone, parmesão, mussarela), banha, bacon, sebo, toucinho, gordura das carnes, pele das aves e dos peixes. A exceção é feita para a gordura do coco, que é rica em ácidos graxos saturados, apesar de ser um alimento de origem vegetal. O consumo de alimentos contendo ácidos graxos saturados, além da quantidade desejada, é nocivo, dado que auxilia para o aumento das taxas de colesterol no sangue. São normalmente encontrados pela forma líquida (óleo) e em produtos de origem vegetal, mas para os óleos de peixe, que bem como são ricos em ácidos graxos insaturados, apesar de serem produtos de origem animal.


Contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia. No momento em que os hidrogênios se acham no mesmo lado do plano, são chamados de cis, se estão em lados opostos, de trans. Os ácidos graxos trans estão presentes em produtos industrializados, como na margarina e na gordura vegetal hidrogenada. Em exagero, os ácidos graxos trans são tão ou mais prejudiciais que os ácidos graxos saturados, no que diz respeito à elevação dos níveis de colesterol sangüíneos.



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